SIIDA CONCEPT

だしの新体験

私たちの考える、
だしの新体験とは

「だし」の常識をひっくり返し、
まだ見ぬ魅力を追い求めていくという想いを込めて、
「だし」の二文字を逆さにして
名付けられた SIIDA®（シーダ）。
プランドのコンセプトである「だしの新体験」を、
3つの視点からご紹介します。

NATURE

自然の恵みがもたらす、だしの新体験

選び抜いたかつおと薪。
二つが揃って、
おいしいだしは生まれる。

「だし」の原料が、かつおであることはよく知られています。
しかし、実はそれだけで作ることはできません。
はるか海の彼方から届くかつおと、日本各地の山林で採れる薪。
二つが揃って初めて味わい豊かな「だし」は生まれるのです。
太平洋の赤道付近で獲れたかつおは、船上で一気にマイナス20度に凍らせ、
一ヶ月以上にわたる航海を経て漁港へ。
水揚げされた後、プロの目で大きさや形、脂ののり具合を吟味し、
香りとうま味が凝縮された脂の少ないものだけを速やかに選別します。

薪の品質が香りを決めると言っても
過言ではないから。
自分の目で確かめて、
良いと思う木だけを選定しています。原料調達担当者

かつおを燻すための薪は、豊かな香りを引き出すために
最適な素材を求めてナラ材を厳選。
原料調達の担当者が、全国各地の山林を一件一件訪ねて調達しています。
その選定基準は、ナラの木の再生力が強い「樹齢30年」であること。
この時期の木は伐採後、切り株から新しい芽が出て約10年で
元の大きさに戻ると言われているからです。
「だし」という日本の食文化を未来につなぐために、
限りある資源を有効に使い続けていく。
それもSIIDA®の果たす大切な役割です。

HAND MADE

人の手仕事が生み出す、だしの新体験

手間と情熱を注いで、
かつおはやがて
かつお節になっていく。

海と山から、人の手へ。受け渡された自然の恵みのバトンは、
職人たちの手によって、かつお節へと姿を変えます。
工場に運ばれたかつおは、一晩かけて丁寧に解凍。
頭や内臓を取り除き、大きな釜でじっくり煮込んだら、
おいしさの決め手である「香り」をつける焙乾の工程へ。
薪を燃やした熱と煙をかつおに当てて燻製にしていく焙乾は、
熟練の経験を持つ職人だけが成せる特別な技法です。

誰も味わったことのない
新しいだしを作ってみたい。
創意工夫で、まだまだできることは
あると思うんです。柳屋本店鰹節工場焙乾士

風向きや気温、天気。
一日として同じ日がないように、
かつお節の作り方も毎日違います。
答えがない仕事なのかもしれません。柳屋本店鰹節工場工場長

目も開けられないほどの煙が立ち込める灼熱の炉の中、
職人たちはその日の気温や湿度、風向きに応じて火加減を調整。
求める香りや風味に応じて燻し方を変えながら、
個性豊かなかつお節を作り上げます。
「口にした人を笑顔にしたい」
燃えさかる炎に負けない、作り手の情熱から生まれる味わい。
どんなにテクノロジーが進んでも、
機械では代替できない手仕事ならではの想いが、
SIIDA®には込められているのです。

FLAVOR

3種の個性を愉しむ、だしの新体験

余計な味付けは不要。
だしそのものの濃厚な味わいを、
心ゆくまで。

例えば、かつおを燻す薪の種類を変えてみる。
あるいは、焙乾の方法を変えて異なる燻し方をしたり、
仕上がったかつお節をさらに熟成させる。
同じ「だし」でも、原料や製法を変えることで
香りや風味は驚くほど個性豊かに変わります。
そんな、知られざる奥深さを愉しんでいただくために、
SIIDA®は3種の異なる味わいをご用意しています。

「だし」本来の濃厚さをよりダイレクトに感じられるように、
だしパック原料を他社製品よりも約４倍多く使用しています^※。
余計な味付けをしなくても、口いっぱいに豊かなうま味が広がります。
「だし」が主役の贅沢なおいしさを、どうぞ存分にご堪能ください。

※23年度家庭用だしパック販売規模上位20位製品の平均重量対比
（使用する湯量換算）